Hatay’ın zeytin üretimiyle öne çıkan Altınözü ilçesinde, modern yöntemlerin yaygınlaşmasına rağmen, asırlık 'su zeyti' tekniğiyle zeytinyağı üretimi sürdürülüyor. İlçede özellikle Halhalı türü başta olmak üzere yerel zeytin çeşitlerinin işlendiği yöntemde, taşta ezilen zeytin posası suyla karıştırılıyor ve zeytinyağının su yüzeyine çıkarak doğal olarak ayrışması bekleniyor. Yoğun emek sonucunda elde edilen yağ, düşük asit oranı ve kendine has aromasıyla dikkat çekiyor. Bölgede tercih edilen ve Altınözü’nün kültürel mirası olarak görülen 'Su Zeyti', üretim geleneğinin yaşatılması açısından önem taşıyor.